スーパーで焼肉用にカットされた羊肉を見かけます。しかし他の焼肉と同じように、ただ焼いて焼肉のタレで食べると”ひつじ臭い！”と感じてしまう人は少なくないと思います。
もちろん、それはそれでとても美味しいのですが少し手間を加えるともっと楽しめます！
今回は、夏に向けてさっぱりした味付けの羊肉料理をご紹介します。ちょっと酸っぱくて噛めば噛むほど肉の旨味が弾け飛び、暑い日でも食欲もりもりに食べれます。
レモンソースを作る
材料
- しょうゆ 大さじ３
- みりん 大さじ２
- 酒 大さじ１
- 砂糖 小さじ２
- おろし生姜 10g
- 水 大さじ１
- レモン汁 大さじ2~3（お好みで調整）
タレをひと煮立ち
1.しょうゆ、みりん、酒、砂糖を鍋でひと煮立ちさせる。
冷まして他の材料を入れる
2.あら熱が取れてからおろし生姜、水、レモン汁を加えて混ぜる。味見して好みの味に調節する。
濾す（お好みで）
3.おろし生姜の繊維が気になる場合は茶漉しなどで濾す。
ラム肉をソテー
材料（1~2人分）
- ラム肉のスライス（モモ、肩ロースなど。焼肉用にカットされたものだと使いやすい） 200~300g
- 長ネギ 10~20cm分くらいをハス切りにしておく
- 塩 少々
- コショウ 少々
- レモンソース お好みの量
肉を焼く
1.フライパンに少しの油を入れて強火で熱する。肉は焼く直前に塩とコショウを振って下味をつける。塩コショウのタイミングが早すぎると肉汁が出てしまうので注意。フライパンに肉を入れて強火でしっかり焼き色がつくまで焼く。しっかりと火を通したい場合は弱火にして数分焼く。
長ネギとレモンソースをからめて完成
2.肉に焼き色がついたらネギを散らす。肉の量に合わせてレモンソースをかける。シャキシャキの長ネギが好きなら素早くかき混ぜた後すぐに盛り付ける。ネギにも火を通したければひと煮立ちさせてから盛り付ける。完成。
味わう
参考資料
- 「羊料理の本」（武藤浩史・河内忠一 著 スピナッツ出版 2001）
